Las hortalizas: Un Pilar Fundamental en la Alimentación y la Sostenibilidad

El futuro de la alimentación depende de lo que plantamos hoy. Las hortalizas, esos cultivos sencillos pero poderosos, son esenciales no solo para nuestra salud, sino también para la sostenibilidad del planeta. En México, los cultivos de hortalizas como jitomates, zanahorias y espinacas no solo contribuyen a una dieta equilibrada, sino que son la base de la seguridad alimentaria en diversas regiones. Estos alimentos son ricos en nutrientes esenciales y son la clave para combatir problemas de salud como la obesidad y las enfermedades crónicas, mientras promueven prácticas agrícolas que enriquecen la tierra y conservan los recursos naturales.

Pero los desafíos para mantener un suministro constante de hortalizas frescas son cada vez mayores. La escasez de agua y el cambio climático amenazan las cosechas, afectando la producción en muchas áreas. Sin embargo, la innovación está tomando un papel fundamental, con métodos como la hidroponía y la agricultura vertical, que permiten cultivar hortalizas de manera más eficiente en entornos urbanos y con menos recursos. Estos enfoques no solo optimizan el espacio y el agua, sino que también contribuyen a reducir la huella de carbono y a asegurar un acceso más amplio a alimentos frescos, incluso en las grandes ciudades.